Fèves à la Carbonara

 Pour 4 personnes, compter 2 kg de fèves, 150 gr de poitrine ½ sel (ou de jambon cru), 10 cl de crème fraiche, 1 jaune d’œuf, 1 branchette de sarriette ou de thym.

 Ecosser et peler les fèves (pour les peler facilement, les faire blanchir 1 mn dans une casserole d’eau bouillante puis les tremper dans de l’eau froide).  Découper la poitrine en lardons et les faire blondir doucement dans une sauteuse. Ajouter les fèves, faire cuire 5mn. Ajouter la crème, laisser environ 2mn à feu doux. Au dernier moment, ajouter le jaune d’œuf.

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