Salade de betteraves à l’orange

– 400 gr de betteraves cuites
– 2 oranges non traitées
– 40 gr de noix de cajou
– 2 cuillères à  soupe d’huile  d’olive
– 4 brins de persil
– sel et poivre

Pelez et coupez les betteraves en tranches fines. Rincez et épongez une orange puis râpez l’équivalent d’une cuillère à café de zeste.

Pelez les oranges à vif en ôtant la peau blanche, retirez les pépins. Découpez les deux oranges en rondelles fines avec un couteau scie en recueillant le jus rendu.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus récupéré et le zeste d’orange râpé. Salez et poivrez. Disposez les oranges et les betteraves en rosace sur des assiettes comme un carpaccio et arrosez-les de sauce. Parsemez de persil ciselé et de noix de cajou concassées et dégustez bien frais.

 

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