Voici un vrai condiment d’automne: les prunes apportent un côté charnu et une belle couleur de saison. Préparé avec des épices fraîches plutôt que séchées, ce condiment a un goût léger et rafraîchissant. Il va bien avec les viandes froides, les côtes de porc grillées et les fromages affinés
TEMPS IH
QUANTITÉ 1.6 KG
SE CONSERVE JUSQU’A I AN
1 Utilisez le petit bol d’un robot ou un mortier avec un pilon pour transformer l’ail, le gingembre et les piments en pâte.
2 Mettez tous les ingrédients sauf la sauge dans une bassine à confiture et portez à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous
3 Sur un feu assez doux, faites mijoter le condiment 40 min ou jusqu’à ce qu’il ait réduit et soit essez épais. Mélangez-y la sauge et continuez à faire mijoter encore 2 à 3 min, jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance désirée.
4 Mettez le condiment dans des bocaux chauds stérilisés. Fermez avec des couvercles résistant au vinaigre. Étiquetez. Stockez les bocaux dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
VARIANTE
Bien que j’aie choisi d’utiliser des prunes rouges ici, un surplus de prunes Jaunes convient aussi parfaitement.
INGRÉDIENTS
5 grosses gousses d’ail
10 cm de gingembre frais
2 piments verts, épépinés si vous le souhaitez, et hachés
I kg de pommes à cuire, pelées, les trognons retirés, hachées
675 g d’oignons doux pelės et hachés
500 g de prunes rouges dénoyautées et hachées
35 cl de vinaigre de cidre
300 g de sucre en poudre
I cuil. à soupe de sel
2 cuil. à soupe de sauge fraîche hachée
Confiture
Sorce cettes gorenen der
Thane Prince
Hachette prestique