Fiche d’information sur la ferme des Charmes
| Adresse | Jules Charmoy EARL des Charmes Haut Boisset 24 110 SAINT AQUILIN tél. : 05-53-03-79-97 cél. : 06-85-70-12-75 mél. : gaecdescharmes997@wanadoo.fr |
| Structure | Forme juridique : EARL Jules Charmoy s’est installé en 1999 comme chef d’exploitation, tout d’abord en GAEC. Pendant un temps, il est seul à la tête de l’exploitation, il a été rejoint par Stéphanie sa compagne qui s’occupe plus particulièrement du porc ; la forme juridique est maintenant une EARL. Employés : Saisonniers + 2 salariés à temps partiel ¼ temps en + ¼ temps en entre aide (à cheval sur plusieurs exploitations). |
| Surfaces exploitées | 160 hectares dont
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| Productions | Bœufs (Vaches) et veaux rosés Noix Céréales Oléo-protéagineux |
| Commercialisation | Amap 24 – Boulazac Amap Bordeaux Coopérative pour les noix GIE (groupement d’intérêt économique) pour certaines cultures comme le pois chiche Marchand (pour l’achat de bétail sur pied) Particuliers |
Le contrat Amap en Périgord – Viande bovine propose de vous fournir un colis de viande bovine bio issue d’une exploitation locale (Saint Aquilin). La viande provient de génisse d’environ trois ans ayant vêlé au moins une fois. Ces génisses sont de race limousine ou de croisement à majorité limousine.
Les génisses sont élevées en pleine nature, puis passent leurs dernières semaines en étable pour achever leur maturation.
Les photos de la ferme sont là
L’abattage a lieu dans un abattoir indépendant de l’exploitation que l’éleveur rémunère pour cela. La carcasse est laissée reposée pour une meilleur tendreté pendant une douzaine de jours minimum.
La viande est découpée puis emballée sous-vide, étiquetée avec des informations précises (traçabilité,le poids en clair, le nom exact du morceau).
L’atelier de découpe possède l’agrément pour conditionner des steaks hachés, attention, les dates de conservations de la viande hachée sont beaucoup plus courtes. Dans tous les cas, fiez-vous à ce qu’indique l’emballage !
La viande ainsi emballée peut être conservée deux semaines -si le sachet n’est pas percé- entre 0° et 3°C mais gardera toute sa saveur pendant les dix premiers jours. Elle peut être congelée pendant cette période. Nous vous conseillons de le faire par petite quantité afin que la viande soit saisie par le froid.
La viande doit être sortie environ 20 min. avant la cuisson. Du fait de sa tendreté la viande cuit plus rapidement que la viande ordinaire.
Le site de la ferme : http://www.gaec-des-charmes.com/