DESCRIPTION DE L’EXPLOITATION
Céline et Olivier sont éleveurs de brebis laitières sur la commune de Bassillac et Auberoche. Le GAEC Aux Brebis Délices créé en février 2020 compte un couple d’associés et une salariée à temps plein.
Ils élèvent deux lots de 250 brebis, pour avoir du lait toute l’année, dans une grande structure en bois abritant la bergerie et l’atelier de transformation. Les brebis sont des Lacaunes. Ce sont celles que vous trouvez dans l’Aveyron et qui produisent le roquefort. C’est le ruminant qui produit le moins de lait (15 fois moins qu’une vache, 4 fois moins qu’une chèvre… c’est pour cela que son lait est plus cher) mais…tellement bon, doux et crémeux !
Surfaces exploitées sur 2 communes :
55 ha (principalement en location) dont plus de 90% en prairie. Le reste en céréales pour nourrir le troupeau de brebis.
L’alimentation complémentaire des brebis n’est constituée que de matières premières (absence de granulés)
L’exploitation est labellisée « Agriculture Biologique » et « Saveurs du Périgord ».
Une partie de la production est transformée en produits laitiers : yaourts, tome et fromages lactiques de différentes formes (au lait cru et moulés à la louche).
La transformation se fait sur la ferme dans un laboratoire agréé et conforme à la réglementation européenne.
La vente se fait en magasin (primeurs, fromagers), en collectivité (cantines, cuisines centrales) ou auprès de particuliers (livraison sur le lieu de travail ou retrait de commandes à la ferme via leur site internet : www.auxbrebisdelices.fr).
Les produits « LAIT »
(tous certifiés Agriculture Biologique – certifié par ECOCERT – FR-BIO-01) :
Yaourt au lait entier (natures, sucrés, brassés)
DDM : 17 jours
Fromage frais battu au lait cru
DDM : 10 jours
Fromage lactique au lait cru (frais ou affinés de 35 g à 280 g) DDM : 30 jours
Tome nature au lait cru
DDM : 30 jours
Crème dessert : chocolat, café, riz au lait
DDM : 10 jours
La composition des produits est limitée au strict nécessaire (pas de conservateur, pas de stabilisant, pas de colorant…), dans le respect des matières premières.
NB : pensez à sortir les fromages au moins 30 min avant dégustation.
Les produits « VIANDE & CHARCUTERIE »
(tous certifiés Agriculture Biologique – certifié par ECOCERT – FR-BIO-01) :
La charcuterie est composée de 80 % de viande de brebis bio et 20 % de viande de porc bio de Dordogne.
Nouveau un contrat agneau :