Laver les pommes de terre et les éplucher.
Les plonger dans l’eau pour bien retirer l’amidon.
Egoutter et sécher dans un torchon.
Elles ont besoin d’un premier bain:
Quand l’huile est à température (120°), plonger les frites pendant 6 à 7 minutes.
Les sortir quand les frites commencent à gonfler et devenir jaune.
Monter la température de l’huile de friture à 180° ou 190°.
Un deuxième bain s’impose:
Les plonger dans l’huile!
Les sortir au bout de 3 minutes.
Les égoutter.
Et les saler!