Pour utiliser le vert des blettes : « Touchia » de Nice (omelette de blettes)

Pour 4 personnes : 6 œufs, 1 bouquet de blettes (750g à 1kg de feuilles nettoyées), 1 oignon, 1 belle gousse d’ail hachée, 80g de parmesan, 2c. à soupe de persil haché, 80g de pignons grillés, sel poivre, huile d’olive.
Dans une grande sauteuse faire revenir légèrement les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter les blettes et laisser fondre 10mn à feu doux. Saler, poivrer, incorporer l’ail en fin de cuisson.
Hacher grossièrement les blettes cuites et les laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs, saler et poivrer. Ajouter les blettes, le persil, le parmesan et les pignons grillés.
Faire bien chauffer l’huile dans une poêle pas trop grande, l’omelette doit rester épaisse. Verser le mélange et laisser cuire l’omelette, la renverser sur un plat pour la retourner et remettre dans la poêle pour cuire l’autre côté.
Ce plat se mange chaud ou froid.
Recette prise sur internet, faite avec les 3 bottes de blettes du dernier panier. Je n’avais pas les quantités indiquées en parmesan et pignons mais c’était très bon quand même, avec une salade issue du panier bien sûr.