Shiitakés au parmesan rôtis au four Ingrédients (Pour 2 personnes): - 250g de shiitaké - 2 CAS d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (frais ou séché) - 30 g de parmesan râpé (ou équivalent) - Sel et poivre noir - Le jus d'un demi-citron
Instructions: Préchauffez votre four à 200°C (Th.5/6) Nettoyez les shiitakés avec un chiffon humide et retirez les pieds si nécessaire. Coupez les champignons en deux ou laissez-les entiers s'ils sont petits. Émincez finement l'ail. Assaisonnement: Dans un grand bol, mélangez les shiitakés avec l'huile d'olive, l’ail émincé, les feuilles de thym, le sel et le poivre. Assurez-vous que les champignons sont bien enrobés de cette marinade.
Cuisson Disposez les shiitakés assaisonnés en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
Finition: Dès la sortie du four, arrosez les champignons avec le jus de citron pour une touche de fraîcheur. Saupoudrez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact des shiitakés chauds.
Parfaits en accompagnement d'un plat principal, ajoutés à une salade, ou servis sur des pâtes fraîches. Leur texture légèrement croustillante et leur saveur intense en font un vrai régal.
Derrière leur coquille se cache un monde d’une incroyable diversité : noix, noisettes, pistaches, noix de pécan, noix de macadamia, amandes, noix de cajou ou encore noix du Brésil… Souvent sous-estimées, elles regorgent de qualités nutritionnelles et de saveurs puissantes qui pourraient faire d’elles un de vos meilleurs alliés culinaires. Julie Schwob raconte leur passionnante histoire dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique. On y trouve aussi bien des pages éclairantes sur les origines des noix et leurs caractéristiques botaniques que sur leur rôle dans notre alimentation, la manière de les conserver, et surtout de les cuisiner ! Elle est accompagnée du nutritionniste David Nouet, qui partage son expertise pour mieux comprendre les innombrables vertus de ces petits trésors à croquer. Avec plus de 70 recettes, des classiques (pâtes à tartiner, cookies, laits végétaux…) en passant par les voyageuses (pecan pie, streusel, baklava…) et les contemporaines (energy balls, granolas, pâte el mordjene…), vous trouverez forcément la pépite qui vous fera tomber amoureux des noix.
C’est un chutney au goût frais et délicieux, aux vraies saveurs orientales. Utiliser des piments entiers sans les épépiner pour une fin de bouche brûlante, mais épépinez-les si vous voulez un condiment plus doux. S’il accompagne bien le fromage, le servir avec des côtes de porc, du rôti de porc et de la tourte de gibier.
TEMPS 1H
QUANTITÉ 2 KG
SE CONSERVE JUSQU’A I AN
1 Dans un moulin à épices ou avec un pilon et un mortier, écrasez ensemble la cannelle, la coriandre et les grains de poivre jusqu’à obtenir une poudre fine. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les et hachez-les grossièrement.
2 Mettez tous les ingrédients dans une grande bassine à confiture, et portez doucement à ébullition, en mélangeant souvent pour dissoudre le sucre.
3 Quand le sucre est dissous, faites mijoter le chutney doucement de 50 à 60 min jusqu’à ce qu’il soit épais. Remuez souvent vers la fin de la cuisson pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la bassine et ne brûle
4 Quand le chutney a réduit et épaissi, coupez le feu et laissez-le tiédir 10 min.
5 Mettez-le dans des bocaux chauds stérilisés. Fermez avec des couvercles résistants au vinaigre et étiquetez. Stockez dans un endroit frais à l’abri de la lumière, pendant au moins 1 mois avant de le consommer.
VARIANTE
Vous pouvez utiliser de l’anis étoilé, mais comme il peut être un peu dominant, 1 ou 2 étoiles finement écrasées suffisent. INGREDIENTS
15 cm de cannelle en bâton
2 Cuil. à soupe de graines de coriandre
I Cuil. à café de grains de poivre noir
2 kg de prunes rouges
2 gros oignons hachés
5 gousses d’ail hachées
2 piments rouges, épépinés pour un goût plus doux si vous le souhaitez, et hachés
5 cm de gingembre frais d’environ 60 g, râpé
le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
le zeste finement râpé et le jus de 1 citron jaune
Le ketchup n’est pas forcément préparé avec des tomates. Il peut être également préparé avec des prunes, ce qui le transforme en sauce haut de gamme. Plein de saveurs et épicé, ce ketchup accompagne des saucisses dodues et une montagne de purée ou, encore mieux, des œufs avec des frites.
TEMPS 1H-1H15
QUANTITÉ 1L
SE CONSERVE DE 12 A 18 MOIS
1 Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les et hachez-les si elles sont grosses. Mettez-les dans une grande bassine à confiture avec les dattes, les raisins, l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez la coriandre.. le piment de la Jamaïque, le piment de Cayenne et 50 cl de vinaigre.
2 Portez le mélange à ébullition, puis faites-le mijoter de 30 à 40 min jusqu’à ce que les fruits soient très tendres.
3 Laissez tiédir le mélange puis passez-le au moulin à légumes ou dans une passoire.
4 Remettez la purée dans la bassine nettoyée. Ajoutez le vinaigre restant, le curcuma, la noix muscade, le sucre et le sel. Portez le mélange à ébullition. Laissez frémir de 30 à 45 min en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait une consistance épaisse, facile à verser.
5 Laissez refroidir le ketchup puis transvasez-le dans des bocaux chauds stérilisés ou des bouteilles. Fermez avec des couvercles ou des bouchons résistants au vinaigre et étiquetez. Stockez dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant de consommer.
VARIANTE
Si vous avez un mélange d’épices préféré, pourquoi ne pas l’essayer ici ? On peut ajouter des graines de céleri. Le sucre muscovado foncé plutôt que le clair indiqué dans la liste des ingrédients donne une saveur plus intense qui est plus adaptée au palais des adultes. INGREDIENTS
2 kg de prunes
175 g de dattes dénoyautées et hachées
125 g de raisins
1 gros oignon haché
4 grosses gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1 Cuil. à soupe de graines de coriandre fraichement moulues
1 Cuil, à café de graines de piment de la Jamaique fraîchement moulues
Voici un vrai condiment d’automne: les prunes apportent un côté charnu et une belle couleur de saison. Préparé avec des épices fraîches plutôt que séchées, ce condiment a un goût léger et rafraîchissant. Il va bien avec les viandes froides, les côtes de porc grillées et les fromages affinés
TEMPS 1h
QUANTITÉ 1.6 KG
SE CONSERVE JUSQU’A 1 AN
1 Utilisez le petit bol d’un robot ou un mortier avec un pilon pour transformer l’ail, le gingembre et les piments en pâte.
2 Mettez tous les ingrédients sauf la sauge dans une bassine à confiture et portez à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous
3 Sur un feu assez doux, faites mijoter le condiment 40 min ou jusqu’à ce qu’il ait réduit et soit assez épais. Mélangez-y la sauge et continuez à faire mijoter encore 2 à 3 min, jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance désirée.
4 Mettez le condiment dans des bocaux chauds stérilisés. Fermez avec des couvercles résistant au vinaigre. Étiquetez. Stockez les bocaux dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
VARIANTE
Bien que j’aie choisi d’utiliser des prunes rouges ici, un surplus de prunes Jaunes convient aussi parfaitement.
INGRÉDIENTS
5 grosses gousses d’ail
10 cm de gingembre frais
2 piments verts, épépinés si vous le souhaitez, et hachés
1 kg de pommes à cuire, pelées, les trognons retirés, hachées
Après un temps certain en notre compagnie, une page se tourne dans notre Amap avec la fin de notre collaboration avec la ferme d’Idaline et Jean-Pierre. Ils ont préféré limiter kilométriquement leurs activités et c’est très compréhensible. 🙂
Nous avons trinqué une dernière fois pour leur remettre un coupon cadeau d’un bon pour un repas pour 2 dans un restaurant gastronomique du sarladais.
Nous avons tous une pensée émue pour toutes ces années passées en compagnie des Traverse, de leur amabilité, de leur fidélité et de leur production toujours au top.
Idaline nous a promis de repasser quelques fois pour nous donner des nouvelles.
Elle a reçu la visite du photo-reporter Jérome Zindy qui parcours la France à vélo électrique solaire pour faire son métier.
C’est l’occasion pour nous de découvrir l’exploitation de Sylvie et ses poulettes.
“La poule est un animal qui a besoin d’explorer en permanence, de chasser des insectes, de gratter la terre : je fais tout pour qu’elles puissent évoluer dans ces conditions”, avec :
des parcs arborés
des parcs avec des filets mobiles pour qu’elles aient accès à de l’herbe en permanence
au bout de 12 mois, les poules de réforme sont des “poules en pleine forme” : elles poursuivent leur vie dans les jardins des familles de la région.
En laissant vivre ses poules “au naturel”, les performances de ponte restent excellentes : chaque jour, Sylvie ramasse manuellement 750 à 900 œufs soit 270 000 par an
Tous les jours, Sylvie ramasse à la main les œufs qu’elle nous amène.
Tous les œufs sont marqués (obligation légale) pour la traçabilité. Le premier chiffre est un zéro qui décrit une exploitation bio respectueuse du bien être des poules.
Longtemps décrié parce qu’on croyait (à tort) que l’œuf est source de cholestérol (c’est faux), il contient 13% de protéine ce qui lui permet d’intégrer des régimes sans viande comme apport de protéines. Il est source de vitamines (A, B, D, E et K). Pour en savoir plus consulter un nutritionniste.
On peut conserver son œuf à température ambiante s’il n’a pas été lavé et s’il n’a pas déjà été mis au frais (dans ce cas la condensation présente sur la coquille lave l’œuf => donc retour au frais). 14 jours à température ambiante (<20°) ou 28 jours au frais. Pointe vers le bas. Vous pouvez donc les manger à la coque sans crainte (là aussi pointe vers le bas – oui, je suis un ‘groboutiste’).
Lors de la distribution Sylvie nous précise toujours la date de ramassage. En général pas plus de 3 jours avant ce qui en fait des œufs de qualité extra-frais (<10 jours).
Merci Sylvie !
Toutes les photos sont de Jérome Zindy. Une grande partie du texte est également issu de son compte-rendu. Il prépare un reportage sur les agriculteurs bio en Nouvelle-Aquitaine. Allez sur son site pour voir ses précédentes réalisations.
Cette semaine, pour la mi-août, pas de pain car David et Marianne sont en vacances jusqu’à la fin du mois.
Rappel : l’Amap continue à vous accueillir le 15 et le 22 août 2024… Mais pas le 29 août comme on le fait pour fin décembre, un jour de repos pour les bénévoles, c’est chouette aussi.
La distribution de ce jeudi est minimum : fruits rouges, laitages, légumes et œufs.
La distribution du 22 août est plus importante : fruits rouges, laitages, légumes, œufs, glaces, miel, truite, breduits – TOUJOURS PAS DE PAIN.
Les nouveaux contrats aussi ! Retrouvez tous les contrats pour les 6 prochains mois (avril à septembre inclus) sur l’onglet ‘Producteurs’ catégorisés par type de produits. A bientôt à l’Amap ^ ^
des parcs arborés
soit 270 000 par an
