Sirop de Sureau

80 ombelles de sureau fleurs (grandes). Enlever les tiges vertes et n’utiliser que les fleurs, 6 citrons bio (3 coupés en rondelles + 3 jus), 1 litre et demi d’eau, sucre

Faire macérer les fleurs + citrons dans l’eau durant 24 h au réfrigérateur – il faut que les fleurs soient immergées.

Essorer le tout à la main et terminer avec un chinois.

Mesurer le volume de liquide et rajouter 1 kg de sucre par litre de jus.

Chauffer dans une casserole à feu doux en tournant sans arrêt pendant 10 minutes et arrêter avant l’ébullition.

Mettre en bouteilles en verre (bouteilles de jus de fruit fermant avec une capsule).

Le sirop est utilisable de suite.

Maria

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Glace au Nougat

Pour 2 glaces : moule à cake idéal.

6 blancs, 150 g. de sucre semoule, 100 g. de miel, 1 l de crème fraîche (fleurette)

Nougat :

100 g. de noisettes + 100 g. de pistaches (sans sel) + 100 g. d’amandes (possibilité de les couper en 2 avant de les griller).

Rajouter pour la couleur selon les goûts : pruneaux en petits morceaux ou dates, ou fruits confits etc.

Mode opératoire

Tout d’abord, faire griller à la poêle en fer (à sec) et par petite quantité les noisettes, amandes et pistaches pendant quelques secondes et rajoutez du sucre pour caraméliser.
Dès que le caramel est foncé, verser de suite sur du papier sulfurisé disposé sur une assiette et le laisser refroidir. Lorsqu’il le nougat est froid le casser en petits morceaux.

Battre les blancs en neige (pas trop fermes).

Faire cuire le sucre avec très peu d’eau jusqu’au gros boulé (121°) c’est-à-dire : très épais juste avant que cela se colore. Incorporez le miel ; reportez à ébullition 30 secondes en mélangeant (avec 1 cuillère en bois) puis versez très doucement sur les blancs et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez la crème chantilly ferme et incorporez ensuite aux blancs en neige délicatement.

Rajouter ensuite le nougat et autres ingrédients (pruneaux, fruits confits).
Versez dans un moule beurré.

Mettre au congélateur 4h ou la veille.
Décorez avec du nougat.

Maria

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Le printemps est là, les contrats aussi

Les nouveaux contrats sont à votre disposition sur les pages des producteurs… la nouvelle saison s’annonce avec ces belles photos de plants venant de la page facebook de la Potagerie de Camansou.

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Noël gourmand

C’est bientôt Noël et nos producteurs ne sont pas en reste pour vous proposer des produits festifs. Tartinades, pâté à la truffe, œufs de truite, fromages de brebis, pintades, boudins blanc truffés…

La ferme des Charmes propose des coffrets cadeaux

Retrouver sur les contrats leurs produits.

Vous pouvez trouvez ici les produits (boeuf, porc, conserves, jambon et saucisses sèches) de la Ferme des Charmes pour Noël, mais aussi leurs tarifs.

Pour avoir de la pintade, contacter Anthony :

Les œufs de truite, ou des filets voire des truites entières, tartinades c’est en dessous :

Les breduits, les produits issus de la brebis :

Réserver votre pain :

Du miel ou des bougies pour Noël :

et nos légumes :

Le fromage, les yaourts etc.

Si vous avez une truffe, il vous manque des œufs :

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Visite de la ferme du Camansou

C’est la ferme de Jessie !

Voilà Jessie

Elle nous a fait visiter son exploitation, le 5 juin 2022.

On a fait le tour de l’exploitation et on a partagé un pique-nique.

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Nouveaux contrats

La nouvelle période commence (avril à septembre), c’est donc le moment de remplir vos contrats que vous retrouverez sur le site à l’onglet ‘producteurs’.

A noter que les contrats de la ferme des charmes proposeront une livraison de moins par contrat, pour rationaliser l’utilisation du camion frigorifique. Ce camion est en CUMA, il est donc partagé entre différents agriculteurs. De plus, avec l’inflation des carburants, cela économisera d’autant.

Enfin, vous noterez que le contrat viande bovine et porcine seront également coordonnés pour avoir leur distribution simultanément. Conséquence, si vous commandez du bœuf et du porc vous aurez 2 cartons de viandes différentes simultanément.

Bon courage !

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C’est quoi c’est mini courges ?

Dans votre panier cette semaine il y avait des toutes petites courges, grosses comme des tomates… Ce ne sont pas des coloquintes, mais bien des courges tout à fait comestibles.

Jessie nous conseille de les creuser et les farcir façon tomates farcies (et cela tombe bien pour ceux qui ont pris un colis de porc, il y avait de la chaire à saucisse dedans), pour les faire cuire au four recouvert d’un badigeon d’huile pour que la peau résiste à la chaleur.

Ainsi cuite la peau se gratte jusqu’à une pellicule très fine que vous pouvez laisser. Elle a un goût de châtaigne… hum miam miam ! Au fond, il y a un morceau plus ferme, comme le ‘bois’ de la tomate finalement ; à ne pas manger non plus.

Régalez-vous !

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« Elle est où la poulette ? »

de gauche à droite : Cunégonde, Gertrude, Berthe, Romy, Esméralda, Sveltana, Isabella, Victoire, Raymonde…

Aline et Romain qui élèvent les poules qui nous alimentent en œufs bio, rencontrent des problèmes. En effet, un renard (ou plusieurs) dévore leurs gallinacées. Cela a deux conséquences :

  • Première conséquence évidente il y a moins d’œufs (puisqu’il y a moins de poules).
  • Deuxième conséquence, les poules sont stressées par les visites des renards, et pondent moins.

Aline ne pourra donc pas apporter la quantité suffisante d’œufs pendant quelques temps. Nous allons établir des rationnements d’œufs. Vraisemblablement un ou deux œufs en moins dans chaque panier afin de continuer de satisfaire tout le monde et ainsi répartir la perte sur l’ensemble des adhérents.

Le bureau de l’Amap a décidé de ne pas demander de remboursement à Aline sur la quantité d’œufs manquant. Le désir de solidarité avec les difficultés rencontrées par nos agriculteurs fait parti de nos convictions. Nous ne sommes pas de simples consommateurs exigeants.

Par ailleurs, le nouveau contrat œufs vient de paraître pour la période juillet-août-septembre, vous pouvez le télécharger. Il est possible qu’Aline limite ces contrats pour assurer une distribution pérenne.

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Modification d’horaire

Nouveaux horaires définitifs : de 18h00 jusqu’à 19h30.

Prenez soin de vous !

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Tiramitsu aux fruits rouges du Gaec des Délices (sans café).

Ingrédients : Mascarpone 300g, sucre 120g, 5 œufs de la ferme des Arrondes, 100g de spéculos réduits en petits morceaux, une pincée de sel, une toute petite cuillère à café d’extrait de vanille (vraiment la plus petite cuillère que vous avez), 500g de fruits.

Laver et équeuter les fraises/cassis, puis coupez-les en morceaux, gardez-en un peu pour décorer. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel dans les blancs, monter les en neige bien ferme, réserver.

Ajouter le sucre aux jaunes, la vanille et battre le mélange jusqu’à ce que le mélange ‘blanchisse’. Moi, j’utilise un fouet électrique. Mon fouet électrique a 4 vitesses : très vite, un peu plus vite, encore un peu plus vite et très très vite… du coup ça éclabousse partout… c’est un choix. ^ ^

Ajouter ensuite, et progressivement les blancs en neige dans le mélange (la je n’utilise plus mon fouet, mais une marquise… oui, la femme du marquis). Cela forme une crème onctueuse et appétissante (à la limite, si vous êtes gourmand, vous vous arrêtez-là, vous mangez le tout à la cuillère et vous donnez un bol de fraises nature à vos invités, de toute façon, les fraises du Gaec des Délices sont bonnes comme ça).

Ensuite, on va assembler le dessert pour que cela ressemble à ça :

C’est juste des grands verres

Préparer des grands verres ou des coupes un peu profondes, on va dire 6 d’après mon expérience. Disposer au fond un peu de fruits coupés, puis une couche du mélange, puis un peu des spéculos en petits morceaux, puis du mélange, puis des fraises, puis la mélange, puis une fraise pour décorer.

2 heures au frigo.

Vous pouvez aussi faire dans un saladier (transparent c’est plus joli) :

Vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de menthe fraîche ciselée pour décorer.

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