80 ombelles de sureau fleurs (grandes). Enlever les tiges vertes et n’utiliser que les fleurs, 6 citrons bio (3 coupés en rondelles + 3 jus), 1 litre et demi d’eau, sucre
Faire macérer les fleurs + citrons dans l’eau durant 24 h au réfrigérateur – il faut que les fleurs soient immergées.
Essorer le tout à la main et terminer avec un chinois.
Mesurer le volume de liquide et rajouter 1 kg de sucre par litre de jus.
Chauffer dans une casserole à feu doux en tournant sans arrêt pendant 10 minutes et arrêter avant l’ébullition.
Mettre en bouteilles en verre (bouteilles de jus de fruit fermant avec une capsule).
Le sirop est utilisable de suite.
Maria