Pour 2 glaces : moule à cake idéal.
6 blancs, 150 g. de sucre semoule, 100 g. de miel, 1 l de crème fraîche (fleurette)
Nougat :
100 g. de noisettes + 100 g. de pistaches (sans sel) + 100 g. d’amandes (possibilité de les couper en 2 avant de les griller).
Rajouter pour la couleur selon les goûts : pruneaux en petits morceaux ou dates, ou fruits confits etc.
Mode opératoire
Tout d’abord, faire griller à la poêle en fer (à sec) et par petite quantité les noisettes, amandes et pistaches pendant quelques secondes et rajoutez du sucre pour caraméliser.
Dès que le caramel est foncé, verser de suite sur du papier sulfurisé disposé sur une assiette et le laisser refroidir. Lorsqu’il le nougat est froid le casser en petits morceaux.
Battre les blancs en neige (pas trop fermes).
Faire cuire le sucre avec très peu d’eau jusqu’au gros boulé (121°) c’est-à-dire : très épais juste avant que cela se colore. Incorporez le miel ; reportez à ébullition 30 secondes en mélangeant (avec 1 cuillère en bois) puis versez très doucement sur les blancs et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Montez la crème chantilly ferme et incorporez ensuite aux blancs en neige délicatement.
Rajouter ensuite le nougat et autres ingrédients (pruneaux, fruits confits).
Versez dans un moule beurré.
Mettre au congélateur 4h ou la veille.
Décorez avec du nougat.
Maria
