Des fèves
1 citron
De l’huile d’olive
1 oignon nouveau ou échalote nouvelle
De la coriandre fraîche ou en poudre
Ecosser les fèves. Les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau fraîche. Enlever la peau.
Faire cuire 5-7mn dans une cocotte à couvert avec très peu d’eau (cuisson à l’étouffée).
Dans un saladier, préparer une sauce avec le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre, du sel et du poivre.
Y ajouter les fèves cuites (s’il y a encore un peu d’eau, les égoutter) et l’oignon finement émincé.
Cela peut se manger en entrée mais aussi accompagner une viande. C’est très bon avec de l’agneau ou du veau.
Merci Fabienne pour cette recette !