Pour 1 litre d’eau, 250gr de semoule de maïs.
Porter l’eau salée à ébullition. Verser la semoule en pluie en remuant. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
Ajouter 30gr de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olives. Ajouter des olives noires grossièrement hachées, des tomates séchées en petit morceaux, de la marjolaine ciselée et du parmesan.
Mélanger vivement (c’est dur !!!) et verser sur un plat graissé. Etaler sur une épaisseur de 2cm en régularisant la surface avec un couteau. Laisser refroidir et découper en carrés ou en losanges.