Amap en Périgord

Menu  « journée potiron » testé chez Françoise

Pour 8 crèmes brûlées : 250 g de chair de potimarron – 4 jaunes d’œufs – 50 g de sucre en poudre – 25cl de lait – 25 cl de crème fleurette – extrait de vanille – cassonade

 Faire cuire la chair du potimarron environ 15min à la vapeur, l’égoutter, la réduire en purée.

 Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la crème fraîche, l’extrait de vanille (environ 2 cuillères à café), la purée de potimarron.

 Verser le  mélange dans des ramequins allant au four. Enfourner à four chaud th. 90° et faire cuire 1 heure. Laisser refroidir et conserver au frais.

 Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’un chalumeau.

Menu  « journée potiron » testé chez Françoise

Pour 6 personnes : 800g de chair de potimarron – 1 kubor- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 100 g de parmesan râpé – 200gr de lardons – 2 oignons – 50 g de farine – 50 g de chapelure – 50 g de beurre

 Couper le potimarron en morceaux et le faire dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un kubor, jusqu’à ce que la lame du couteau puisse le transpercer. Egoutter.

 Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lardons.

 Mixer le potiron avec la crème fraîche, les œufs, les 2/3 du parmesan.

 Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger la faine, la chapelure, le reste de parmesan. Couper le beurre en petits morceaux et travailler la pâte avec els doigts pour incorporer le beurre jusqu’à obtenir un sable.

 Ajouter les oignons et lardons à la préparation au potiron. Verser dans un plat allant au four. Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner à four chaud th. 200°  et laisser cuire environ 30 minutes.