Amap en Périgord

Dans sa ferme de 5 hectares au cœur de la Dordogne, Sylvie Tisserand élève 900 poules pondeuses et 1200 poulettes en BIO.

Elle a reçu la visite du photo-reporter Jérome Zindy qui parcours la France à vélo électrique solaire pour faire son métier.

C’est l’occasion pour nous de découvrir l’exploitation de Sylvie et ses poulettes.

“La poule est un animal qui a besoin d’explorer en permanence, de chasser des insectes, de gratter la terre : je fais tout pour qu’elles puissent évoluer dans ces conditions”, avec :

des parcs arborés

des parcs avec des filets mobiles pour qu’elles aient accès à de l’herbe en permanence

au bout de 12 mois, les poules de réforme sont des “poules en pleine forme” : elles poursuivent leur vie dans les jardins des familles de la région.

En laissant vivre ses poules “au naturel”, les performances de ponte restent excellentes : chaque jour, Sylvie ramasse manuellement 750 à 900 œufs soit 270 000 par an

Tous les jours, Sylvie ramasse à la main les œufs qu’elle nous amène.

Tous les œufs sont marqués (obligation légale) pour la traçabilité. Le premier chiffre est un zéro qui décrit une exploitation bio respectueuse du bien être des poules.

Longtemps décrié parce qu’on croyait (à tort) que l’œuf est source de cholestérol (c’est faux), il contient 13% de protéine ce qui lui permet d’intégrer des régimes sans viande comme apport de protéines. Il est source de vitamines (A, B, D, E et K). Pour en savoir plus consulter un nutritionniste.

On peut conserver son œuf à température ambiante s’il n’a pas été lavé et s’il n’a pas déjà été mis au frais (dans ce cas la condensation présente sur la coquille lave l’œuf => donc retour au frais). 14 jours à température ambiante (<20°) ou 28 jours au frais. Pointe vers le bas. Vous pouvez donc les manger à la coque sans crainte (là aussi pointe vers le bas – oui, je suis un ‘groboutiste’).

Lors de la distribution Sylvie nous précise toujours la date de ramassage. En général pas plus de 3 jours avant ce qui en fait des œufs de qualité extra-frais (<10 jours).

Merci Sylvie !

Toutes les photos sont de Jérome Zindy. Une grande partie du texte est également issu de son compte-rendu. Il prépare un reportage sur les agriculteurs bio en Nouvelle-Aquitaine. Allez sur son site pour voir ses précédentes réalisations.